基本信息
主管：江苏省教育厅
主办：扬州大学
出版地区：江苏省扬州市
发行周期：季刊
创刊时间：1984
邮发代号：28-183
出版信息
主管：江苏省教育厅
📚版面字符： 6000左右
📑页数： 工程科技I页
🔍查重要求： 轻工业手工业
📈复合影响因子：1.916
📈综合影响因子：1.299
👉审稿周期：1个月左右
学术目录： 第二批
收录：知网,万方,维普
发文刊期：一般服务业
📌类别：工业
每期发文量：美食研究篇
审稿难度：
下载中心
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发文量：2000 篇
下载次数：959744次
被引次数：11496次
期刊简介
《美食研究》（原名：中国烹饪研究;扬州大学烹饪学报）是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。《美食研究》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。 《美食研究》办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地，又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
期刊栏目
杂志近十年关键词:饮食文化,烹饪工艺,美食旅游,感官评价,工艺优化,品质,响应面法,加工工艺,美食形象,抗氧化,美食传播,主成分分析,质构,烹饪教育,美食文化,响应面,质构特性,茶文化,电子鼻,风味特征
收稿方向
一般服务业, 轻工业手工业, 贸易经济, 服务业经济, 旅游, 中国古代史, 中国文学, 高等教育, 新闻与传媒, 化学, 企业经济, 生物学, 工业经济, 一般化学工业, 戏剧电影与电视艺术, 宏观经济管理与可持续发展, 文化经济, 农业经济, 图书情报与数字图书馆, 职业教育
期刊收录
期刊点评
本刊为：AMI入库（2022版）, 中文核心（2023年版）, CACJ-扩展（武大版应用核心2023版）, RCCSE(中文B+)(2023第七版), 维普收录, 万方收录, 知网收录, NCPSSD（国哲社文献库）,第二批认定学术期刊
论文发表
投稿须知
1、《美食研究》文稿应资料可靠、数据准确、具有创造性、科学性、实用性。应立论新颖、论据充分、数据可靠，文责自负（严禁抄袭），文字要精炼。
2、《美食研究》姓名在文题下按序排列，排列应在投稿时确定。作者姓名、单位、详细地址及邮政编码务必写清楚，多作者稿署名时须征得其他作者同意，排好先后次序，接录稿通知后不再改动。
3、《美食研究》文章要求在2000-2400字符，格式一般要包括：题目、作者及单位、邮编、内容摘要、关键词、正文、参考文献等。文章标题字符要求在20字以内。
4、《美食研究》文章中的图表应具有典型性，尽量少而精，表格使用三线表；图要使用黑线图，绘出的线条要光滑、流畅、粗细均匀；计量单位请以近期国务...[查看详情]
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